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2022

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分享食堂承包的各项管理制度

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    食堂承包内有专业的厨师、营养师团队,对菜单标准化,确保菜色丰厚、营养均衡,让职工每天品尝到丰厚、营养、特征的各种美食。那么食堂承包的管理制度有哪些?下面来让我们起去了解下:

 

    食堂承包个人卫生管理制度:

    1、食堂承包餐饮部的所有职工在进入公司前必须经过体检,并取得健康证明才干正式作业。

    2、食堂承包内的作业人员需要穿干净的作业服、帽子,帽子外面不露出头发,没有戒指,没有指甲油,没有长发,卖食物时要戴口罩。

    3、饭前、大小便后洗手消毒,不可穿作业服或戴帽子进厕所。

    4、不要吸烟,吃零食,随地吐痰,稳定地扔废物,不要把个人物品带入作业区,不要咳嗽或打喷嚏。

    5、食堂承包主张职工应该常常洗手,常常剪指甲,常常理发和洗澡,常常替换作业服和帽子。

    二、食堂承包粗加工卫生管理制度:

    1、加工前漂洗、查看食物质量和,对腐败、有毒有害的食物进行加工。

    2、肉类、水产品和其他食物不得存放在地上上,肉类和蔬菜食物应在单独的水池中清洗。

    3、食堂承包的蔬菜按分类、清洗、切割的次序进行处理。清洗后,不得有淤泥或杂草。

    4、使用后清洗食物容器,将肉类和蔬菜分隔。

    5、废物应放在有盖的污物桶中,当即倾倒。

    6、加工后将地上、水池、加工台、东西、容器清洗干净。

    三、食堂承包烹调卫生管理制度:

    1、查看食物质量和,蜕变食物禁绝入锅,禁绝烹调,禁绝烧烤。

    2、食物应完全加热,以防止外果皮和内生菌。彻底烹饪食物。

    3、焙烤食物应加热均匀,所用添加剂应符合卫生管理制度。

    4、食堂承包内的厨师在进行烹饪时,烹饪食物要选择双菜制,分隔烹饪,防止穿插污染。

    5、作业后应加盖调料,作业用具、炉灶、炉灶、地上应整理干净。

    四、食堂承包库房储蓄管理制度:

    1、核对、登记、编号、列出食物贮存情况,卡片上需注明食物生产日期、购买日期和保质期等。食物贮存要确保"先进先出".

    2、食堂承包库内不得贮存蜕变、有异味、被污染的食物,不贮存个人物品和杂物,严禁贮存化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、除污剂、农药等有毒有害物质。

    3、食堂承包内的食物库房应通风良好,门窗、地上、货架整洁。房子有防尘、防蝇、防鼠和防潮设备。

    4、食堂承包食物贮存要确保分类架、隔墙与地上分隔,生熟分隔。肉、水产品、鸡蛋、牛奶和其他易腐食物都是冷的。

    5、食堂承包职工需要定期查看食物质量,发现蜕变食物或过期食物,应妥善处理。