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2022

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食堂承包后的管理制度

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    食堂承包的五大管理准则:

    一、食堂个人卫生准则

    1、餐饮部分全体员工须年体检,获得健康证后方可入职。

    2、需求穿戴洁净的作业衣、帽,头发不显露帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,出售食物时要戴口罩。

 

    3、售饭前和大小便后应洗手消毒,不行穿着作业衣、帽进入洗手间。

    4、上班时不抽烟,不吃零食,不随地吐痰,安稳丢废弃物,不把个人用品带进作业域,不行对着食物咳嗽、打喷嚏流鼻涕。

    5、食堂承包主张作业人员要勤洗手,勤剪指甲,勤理发冲凉,常换作业服装、帽。

    二、粗加工卫生准则

    1、冲刷、加工前先检查食物质量,对糜烂蜕变、有毒有害的食物不加工。

    2、肉类、水产品等食物不落地储放,荤素食物分池冲刷。

    3、食堂承包的蔬菜按拣二洗三切的次序操作,洗后无泥沙、杂草。

    4、食物盛器用后冲刷洁净,荤素食物独自盛放。

    5、废弃物应放置带盖污物桶内,立即倾倒。

    6、加工完毕后将地上、水池、加工台、工具、容器整理洗刷洁净。

    三、烧煮烹调卫生准则

    1、检查食物质量,蜕变食物不入锅、不蒸煮、不烧烤。

    2、食物彻底加热,防止外熟内生。食物烧熟煮透。

    3、烘烤食物受热匀称,运用的添加剂需求符合卫生管理准则。

    4、炒菜、烧煮食物时要选用双盘制,生熟独自防止交叉污染。

    5、作业完毕后调料应加盖,作业用具、灶上、灶下、地上应整理洗刷洁净。

    四、仓库储蓄准则

    1、食堂承包告诉你食物入库要验收、登记、编号、挂,上需求注明食物生产日期、进货日期及保质期限等,食物入库要确保"先进先出"

    2、库内不行存进蜕变、有味、污染不干净的食物,不行储放个人用品和杂物,禁止储放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有毒物件。

    3、食物仓库应透风良好,门窗、地上、货架清洁整洁。屋内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

    4、食物储放要确保分类分架、隔墙离地、生熟独自。肉类、水产、蛋奶等易腐食物冷躲。

    5、定时检查食物质量,发现蜕变食物或过期食物,应妥善处理。

    五、餐具消毒准则

    1、须有专(兼)职餐具消毒员。

    2、须建立独自或相对独立的餐具洗消场地,购买洗消设备。

    3、选用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。

    4、餐具消毒需求依照洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序流程。

    5、消毒的温度,药物的浓度的消毒时间需求过到规定标准。

    6、消毒过的餐具应过到光、洁、涩、干、无味的感官标准。