21

2022

-

03

食堂承包公司的卫生管理方法

作者:


    食堂承包公司采购的质料和食物应新鲜卫生。不准购买未经有关部门检验的肉类、畜禽、病死、毒死或死因不明的水产品以及有异味、腐烂、霉变、虫蛀的质料。各种食物和调味品应符合卫生要求,避免过期蜕变。食物和原材料应远离地面和墙面寄存,干湿物品不得寄存在同房间。食物应该分隔烹调,以确保食物的味道和纯度。

 

    食堂承包公司内的作业人员应该将蔬菜分隔进行清洗,以避免交叉污染。蔬菜应该分类,清洗两次,切割三次,浸泡四次。加工后的质料应及时加工和煮熟,并完全煮熟,以确保食物和避免中毒。加工过的熟食应该妥善保存。假如贮存时刻超过1小时,只能在从头加热后食用。生的和熟的食物应该贮存在冰箱里,以避免熟食被污染。

    食堂承包公司将树立厨房清洁岗位责任制。每天下班后,一切日常厨房用具都有必要严厉消毒。清洗时,有必要进行次清洗、两次冲洗、三次冲洗、四次消毒和五次清洗。消毒后,应密封保存,避免再次污染。未经消毒的厨具不得运用。一切厨房用具运用后应摆放规整,砧板应笔直放置,以确保底部、旁边面和旁边面光滑,切生熟食物的砧板应分隔运用。人事承包公司将蔬菜清洗池、肉类清洗池和厨具清洗池分隔,并严厉规定。

    炊具、配料台和作业台应在完工后擦拭,以确保干净整洁。食堂承包公司的下水道应每天清洗,完全清除蔬菜残渣和其他杂物,确保排水通畅,去除异味。定时清除卫生死角,定时清除老鼠、甲由、苍蝇等。仓库物品应摆放规整,并坚持室内空气流通,以避免物品发霉蜕变。

    食堂承包公司应在用餐后擦拭桌椅,坚持干净、无尘埃和油污,并坚持地面无垃圾和杂物,以确保无积水、清洁和新鲜。门窗、墙面、风扇和灯具应定时清洗,通风和排水设备应定时清洗和维护,以确保正常运转。每周进行次大打扫,用清洁剂清洁桌子、椅子和地板,这样厨房就不会有苍蝇、甲由、蚂蚁等。

    食堂承包公司员工上岗前有必要持有卫生防疫站的健康证,并定时体检。有必要接受健康训练,坚持个人卫生,养成杰出的卫生习气,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗衣服,勤洗被褥,勤换作业服,以坚持杰出的作业作风。禁止随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等。在作业范围内是答应的。严禁在作业时刻大笑和游玩,禁止在厨房洗衣服。坚持杰出的卫生操作习气,作业时穿戴好作业服、标志、作业帽和口罩,不要咳嗽、打喷嚏等不卫生的食物,不要让勺子直接品尝。