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2022

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一起看看食堂承包的管理制度

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    现在很多工厂和单位都挑选食堂承包来处理职工吃饭的问题,那么该怎么挑选个实力比较好的食堂承包公司呢?这就要看这个食堂承包公司是否具有自己的管理准则,那样才算是个合格而又专业的饮食企业,才干确保公司职工的用餐卫生及用餐,承包食堂的准则有哪些?下面来让我们起去了解下:

 

    1、食物:

    食堂承包食材要做到新鲜、质量优才干达到食物卫生规范,所有食物原材料都收购于正规厂家、进行质料挑选。油类采自正规的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂收购、供给检疫证明;蔬菜收购蔬菜基地,供给检疫证明;大米、调料品来自契合有关规范的单位。

    2、食物新鲜:

    食堂承包各种干、鲜质料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内寄存,不随地乱放,以免弄脏污染;质料的取用、发放,应本着先进先出先用的准则,以防止日久变质;寄存在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开寄存。

    3、餐具卫生:

    食堂承包餐具有必要坚持清洁卫生,否则会直接影响全校师生职工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应别离冲刷消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物整理洁净,加洗洁洗刷,然后再用清水冲刷,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并坚持洁净,用白布盖好,以防灰尘。

    4、环境卫生:

    食堂承包周围环境应清扫洁净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口;在食堂好的食堂管理方法周围迟早打灭蝇药水,晚上要将食物盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面坚持洁净,四壁无尘,窗明地净。

    食堂承包除了要做好准则之外,食堂承包的厨师人员上岗人员还有必要持有用食物从业人员健康证,上岗前有必要严格执行卫生消毒程序,上班前应整容,穿作业服、戴作业帽,做到仪容整洁。