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2022

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饭堂承包的加工烹饪管理制度

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    饭堂承揽内的加工间的使用面积不得小于8平方米。饭堂承揽内的墙面应为1.5米或以上的瓷砖或其他防水、防潮、可洗资料。地上应防水、防滑并有定斜度。饭堂承揽内的烹饪加工人员有必要携带健康证书和健康知识训练证书。

 

    饭堂承揽内的烹饪加工人员有必要穿戴干净的作业服和帽子,并将头发放在帽子里。经常洗头和洗澡,不要留长指甲,涂指甲油,戴戒指加工食物,作业时刻不要吸烟。私人物品不允许进入烹饪室。在烹饪食物之前,饭堂承揽内的职工有必要查看烹饪资料,不得加工和销售或许影响职工健康的食物,如感官反常或糜烂。

    饭堂承揽内的职工在烹饪大块食物时,温度不该太低。般来说,烹饪和出售食物之间的时刻不该超越2小时。剩下的食物有必要冷藏不超越24小时,而且只有在承认不会变质的条件下,在高温下完全加热后才能出售。

    饭堂承揽内加工的熟食应与半制品和原料分隔寄存。食物不得触摸有毒或不洁物质。餐厅合同中使用的所有容器和用具有必要清洁和消毒,放在指定的桌子上,而不是放在地上。饭堂承揽内的职工应分隔刀具、砧板、锅、框架、抹布等。用于原资料、半制品和制品,寄存在固定方位,并及时清洗消毒。作业结束后,及时整理桌面、地板和拌和瓶,并盖上盖子。

    饭堂承揽公司的职工上下班时,应查看各功用区的卫生状况,负责人应定时查看各岗位人员的操作情况。在清洗消毒过程中,饭堂承揽内的餐具有必要刮擦、清洗两次、清洗三次、消毒四次、清洗五次,不得削减。

    上述所解说的便是饭堂承揽的加工烹饪管理制度,希望看完能够对您有所帮助,如果您想要了解更多关于饭堂承揽的相关信息的话,欢迎在线咨询客服或是拨打本公司服务热线(网站右上角)进行咨询,我们将竭诚为您提供的服务!