09

2022

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承包食堂后的管理方案

作者:


    餐饮办理的新思路便是运用商场经济的准则,而不再是前期的方案年代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致前期的餐饮运营者是以"走一步算一步".由于前期的餐饮商场供不应求,而当今餐饮商场已从卖方商场转入买方商场,以及顾客消费理念也日渐老练。因此,依笔者视,餐饮业的办理与运营应实施"方案办理".所谓的"方案"办理,便是从餐饮的筹备、规划到中长期的运营,均应有组织、有方案去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

 

    (一)商场运营的定位

    商场调查与剖析,树立一个餐饮场所,首先要进行商场调查,做好商场定位。由于这两个运营商场的顾客均非属餐饮消费商场的主导,所以在餐位数确认后,在餐饮运营之前应将制订《商场运营方案》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。

    1.当地的饮食习惯爱好:包含:菜品的原料、配料是否便收购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的承受程度,价格承受能力等。

    2.就餐人员的就餐形式;当地消费商场的消费结构是趋于一个什么样的状况,是商务请客为主或是公款消费或者是家庭请客居多。

    3.就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于顾客便利用餐。

    4.就餐环境的安置,由于几年前的"非典"今后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有满足的办法。

    综上新述,说明一个饭馆只能习惯一部分的顾客需求,有必要剖析本身的能力条件,剖析当地商场对本餐厅具要挟的竞争对手,稳重确认本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。