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2022

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聊聊食堂管理的具体方法

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  严把收购、贮存、索证(票)关。食堂运用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等,经校园班子成员多次考察,若契合安全卫生标准。有专营店送货给校园(有经营许可证和卫生许可证),有专人验收、挂号(进货台账)、贮存,以保证收购物品的安全卫生和质量,并索取出售物品人的票或证,然后把收购的物品按要求标准地放人库房中。

 

  严把加工关。管理人员要严厉食物、餐饮卫生安全要求和食堂管理制度。要求从业人员有必要按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、制造、烹饪,加工生熟食物的炊具不能混用,并保持清洁卫生。生熟食物、成品、半成品的加工和寄存要分隔且有显着的标识。

  荤素食物分池清洗;待加工食物和直接入口的食物、原材料与成品食物要分隔放。食物有必要烧熟煮透,饭菜做好后到出售给师生一般不超过2小时半,严防食物中毒。严把消毒关。一切的炊具和学生用的碗筷要清洗干净、擦干,放入消毒柜中标准消毒、用开水煮沸半小时或用其它消毒剂按运用说明进行消毒后,才可以运用,以保证师生的健康。

  严把卫生防备关。食堂操作人员每年有必要到县卫生局体检两次,凡患有传染病的不得在食堂作业;从业人员上班时要穿戴整齐,着装作业衣帽;个人有必要讲究卫生,养成良好的卫生习惯。校园定期对食堂管理人员和从业人员进行食物安全教育和训练,以提高他们食物安全意识和职责,保证师生的饮食安全。