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2022

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具体分析一下食堂承包卫生

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  在食堂卫生方面,不论公司将食堂外包或者自营,我们都要做好清算和防护工作,那在食堂卫生上为您总结了以下几点:食堂要保证室内外环境整洁,以及周边25米内不得有污染源。空中的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的资料铺设。

 

  食堂必需具有冷冻器材等,生熟食品分柜寄存。而且要保证照明、通风、排烟等设备的齐全。对厨师和工作人员必需请求衣着工作衣帽,并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮,以防污染食品。

  食堂下水道应该坚持畅通,不得分发异味,装置好防鼠设备,并且将渣滓及时清算。采购后要认真检查食品及其食品原料,保证原料以及食物的新颖卫生,糜烂蜕变或感官性状异常的将退返给采购点。在烹饪后至食用前需求较长时间(超越2小时)寄存的食品。

  应当在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。需求冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保管,食用前彻底加热,不可掺入新的热食品中。厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开,并注明标志,避免穿插污染。用后洗净后定位寄存。食品应该要彻底加热、熟透,其中心温度不低于70℃,严防食物中毒发作。